娛樂中心/綜合報導 圖/吳記川味小館提供
一講到四川菜，一般人想到的大抵是用牛油炒大量辛香料而成的厚厚一層紅艷辣油吧！？但如果你只知道這樣的川味馨香那可就太可惜了，因為川味可不只這樣而已呢！誰說川味只是像卡門那樣一眼看去就是火辣熱情、侵略性的美呢！也有那看起來溫柔清寡，像朵清新的小雛菊，細細品來卻帶著絲絲入口纏人的辛辣呢！4月30日在深坑老街上新開幕的「吳記川味小館」就是這樣令人驚豔的滋味。
「吳記川味小館」老闆吳世豪，嘉義民雄人，做滷味起家。但做餐飲之前，其實他是做做電子業出身的！長期外派大陸二十年，2008年的金融海嘯及華爾街海嘯，讓他決定轉投資在太太的故鄉浙江做起餐飲，江浙、四川等八大菜系這裡在他館子裡都吃得到，還特別每個菜系都請來專門師傅掌杓，就為了追求地道！
2019年回台灣，沒想到碰到疫情爆發，也就在台灣待下來，閒不下來的他開始以自己的姓氏為名，在新北地區賣起了川味滷味──吳記滷味。
在大陸待久了，川味的香辣早已經深深刻劃進了吳世豪的味覺記憶裡，成了一種鄉愁。為了追求地道，大紅袍、乾辣椒等所有辛香料都從四川進口，保留了四川辣味強調的辛香料香氣，但降低辣度以符合台灣人的接收辣度，重成本的滷包光成本就要上萬元，而且為了保持香氣濃郁足夠，老闆豪氣地只滷十次就要換滷包。
誰說深坑只能吃豆腐？12天翻轉深坑的餐飲滋味
2023年過年初四到深坑玩，吃個飯卻要等上一小時，於是很愛吃、回台灣卻又吃不到喜歡菜色的他，半開玩笑地說：「我自己開一家餐廳，這樣我要吃飯不用排隊！」沒想到，很有行動力的他，因緣際會下也找到適合的店面，就在12天裡真的在深坑老街上開了一家與眾不同的川味小館！
於是，4月30日起到深坑老街有了除了豆腐料理以外，遊客有了不一樣的餐飲選擇！
看不出來的辣！吃下去才知道厲害
四川人愛吃辣，所以四川的妹子叫「辣妹子」，但地處浙江的衢州，論起吃辣能力，卻堪比湖南四川人。衢州人說：川辣是香辣，衢辣是鮮辣；川菜辣的回味，衢菜辣得害怕！
衢州地理位置特殊，位處於浙江西部，和江西、安徽、福建三地都接壤，但是衢州菜係受到江西風格影響最大，因此衢州菜都帶辣。而愛吃辣的吳老闆，便在自己愛的四川辣味中融入了衢州的鮮辣，成為獨樹一格，讓吃過的人一想起就會回味不已、口水直流的辣味勁道！
而「吳記川味小館」的辣油，不用牛油練，而是花椒泡水去雜質，炒乾後打碎後，跟大紅袍、乾辣椒等，加水慢慢邊炒出香氣，並且逼出辣椒本身的辣油，真正是將一鍋個是椒香濃縮後，才得到的精華！也因此，這裡的辣油相較於坊間的牛油辣油而言，質地顯得輕盈偏水，入喉後起初不會覺得香辣刺激，等到經過喉間、食道、胃部後，一股麻香辛辣緩緩從底部升起、漸漸蔓延在舌尖上、徐徐竄出鼻腔，整個味覺都沉浸在這股勁道裡，讓人忍不住驚呼「哇，好帶勁！」
除了辣油外，店裡另一個辣味來源就是「泡椒」。泡椒，俗稱魚辣子，是川菜中特有的調味料。 泡椒具有色澤亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。「吳記」使用的是果實皮較肥厚、未成熟時淡綠色的小米椒，吃起來酸香帶辣，開胃又消食。
全台灣只有這裡才吃得的衢州鮮辣
山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈。而有兩道獨門料理，卻讓吃過的人心甘情願奔赴深坑「吳記」，因為全台灣只有這裡才吃得到！
第一道「清風送爽」（限量菜，100元），看著菜名猜不出名堂，吃下去如果不說，還以為不過是道普通的豆干菜，其實這道菜可是大有玄機呢！因為那看起來像是豆干絲的，其實是煙燻蛋白！煙燻蛋白是浙江衢州特色菜，當地擅於將食材煙燻入為保存增香，將煙燻蛋白切成細絲，搭配金針菇、衢州脆筍絲，是店家的自創菜，也是一道極為考驗刀工的手工菜。切成細絲的煙燻蛋白，吃起來比豆干多了一份軟中帶勁的口感與脆筍的脆口，形成口感層次的二重奏。而蛋白的煙燻香氣與微微帶酸的脆筍，相得益彰，形成微妙下飯的味覺平衡。
另一道「偶帶炒雞胗」（280元），取用湖北的藕帶加入雞胗、泡椒快炒而成，是改良自當地的自創菜。「藕帶」就是蓮的幼嫩根狀莖，與蓮藕為同源器官，藕帶膨大後就成為了蓮藕，所以「藕帶」可以說是蓮藕的寶寶！口感清脆中帶著清新甜美，配上酸辣開胃的泡椒、帶著彈脆口感的雞胗，整體吃起來下飯又開胃，讓人直想喊：「再來一碗飯！」而「藕帶」也是直接大陸進口，台灣至今也只有這裡才吃得到。
