鮭魚控必收!東京的夢幻美味鮭魚殿堂

林 宜屏
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撰文/林宜屏 圖片提供/東京觀光事務所台灣辦事處

鮭魚控必收!東京的夢幻美味鮭魚殿堂 WOONEWS 哇新聞
美味的鮭魚,可以化身各式料理,難怪大受歡迎。

還記得不少人為了享優惠品嚐免費鮭魚料理,為此改名的新聞事件嗎?其實,不管在台灣還是日本,鮭魚可是大受歡迎的食材!而有「美食天堂」美譽的東京,也暗藏著讓鮭魚控瘋狂的殿堂級鮭魚美味喔!包括融合法式料理手法的奢華鮭魚拉麵、多種產地口味一次品嚐的肥美鮭魚丼、厚切豪氣鮭魚便當,全都是必嘗的夢幻鮭魚料理,快把這些店家收進東京美食名單中。

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鮭魚魚身。(圖片來源/Ⓒ鮭魚noodle3.0)

雖然,鮭魚現在是很受日本人歡迎的生魚片食材,但其實日本人以前是不吃生鮭魚的!鮭魚雖然是深海魚,但繁殖期時會游到淡水產卵,因此容易染上寄生蟲,所以以前日本人是不敢拿來生吃的,早期都只敢將鮭魚做成鹽燒或者冷凍刺身(ルイベ,北海道鄉土料理,將鮭魚埋在雪中冷凍後,用小刀切成薄片,佐以醬油和水辣椒來吃)。

直到1970年代,挪威的漁業代表團發現日本有吃生魚的習慣,但是日本當地產的鮭魚卻不適合生吃,這讓漁業代表團嗅到了商機,如果他們能提供可生吃的大西洋挪威鮭魚,那麼就等於打開一個全新的市場!值得一提的是,挪威大西洋鮭魚因為大多數是人工養殖,加上經過除蟲處理,因此可以直接拿來生吃。於是,挪威政府從八○年代開始推廣鮭魚生魚片,經過十多年的推廣,九○年代中期日本人吃鮭魚生魚片的風氣一口氣普及開來,讓生鮭魚成為今日日本平價壽司店裡數一數二的人氣王。

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肉身亮白口感高雅的衰白鮭(Coregon)。(圖片來源/Ⓒ熊DA)

也因此這段日本人生吃鮭魚的歷史,所以如果你在菜單上看到「鮭」跟「サーモン」(Salmon),這兩個可是有差別的喔!「鮭」指天然的鮭魚,因為是天然所以有海獸胃線蟲等寄生蟲,所以不適合生食;「サーモン」(Salmon),指人工養殖的鮭魚。因為是人工養殖所以沒有海獸胃線蟲等寄生蟲,可以用於生食。所以,下次看到菜單,就知道怎麼挑選了吧!

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「鮭」跟「サーモン」(Salmon),這兩個可是有差別的喔!(圖片來自:httpstwitter.comsatoshikawasaki)
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白鮭魚拉麵。(圖片來源/Ⓒ鮭魚noodle3.0)

拉麵是日本的國民美食,但這家拉麵很不一樣!新宿鮭魚拉麵專賣店「鮭魚noodle3.0」總料理長坂祥太,擁有豐富法式料理背景,他在日本人所熟悉的拉麵中,匯入日式料理少見的新穎烹飪技法,巧妙打造拉麵新樣貌,讓品嚐的食客輕鬆地享用看似門檻很高的法式料理。

店家以整隻鮭魚購入方式,採買日本境內著名魚類養殖場「林養魚場」所培育的優質鮭魚,取其主要的魚肉之外,連內臟、魚皮等部位,也不浪費使用地淋漓盡致;從食材的選用至烹煮的流程,足見店家的巧思與堅持。為保有極致口感,處理食材的技法上,「鮭魚noodle3.0」使用分子調理器抑制水分流失,以保留食材本身湯汁,還利用一氧化二氮將食材打成泡沫狀以帶出法式料理的高級口感。人氣招牌菜色「白鮭魚拉麵」受到許多饕客的推崇,軟嫩多汁的鮭魚保有的適中鹹度,搭配帶有自然甜味的蘿蔔泡沫,層次豐富的嶄新吃法顛覆所有人對於拉麵的既有概念。

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赤辛拉麵。(圖片來源/Ⓒ鮭魚noodle3.0)
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除了鮭魚拉麵外,鮭魚noodle3.0還有鮭魚飯。(圖片來源/Ⓒ鮭魚noodle3.0)
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鮭魚noodle3.0店內內觀。(圖片來源/Ⓒ鮭魚noodle3.0)
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鮭魚三種評比丼。(圖片來源/Ⓒ熊DA)

位於年輕人時下購物聖地--原宿的「熊DA」,是東京罕見的鮭魚丼專賣店,其最大特色就是使用肉質細膩的日本各地國產鮭魚外,也採用體型較大的挪威產、加拿大產的海外鮭魚,讓到訪東京的旅客可以享受通吃多種產地的美味鮭魚。

如果想要一次品嚐多種鮭魚,建議可以點選店家招牌的「鮭魚三種評比丼(サーモン三種食べ比べ丼)」,就有機會可以品嚐到來自長野縣肉質細嫩的信州鮭魚或肉身亮白口感高雅的衰白鮭,以及來自宮崎縣脂質肥美的西米良鮭魚。(※店家會依照各產地的配送狀況來調整使用的鮭魚品種)

另外,由櫻鱒黃金魚卵搭配紅色鮭魚卵所組成的「雙色丼」,可是每日數量限定的夢幻菜色,想吃還得靠運氣才行!而使用瓦斯噴槍微燒鮭魚表面的「炙燒鮭魚丼(炙りサーモン丼)」也是不容錯過的美味佳餚,鮭魚炙燒後所滿盈的焦香味與肉汁,使鮭魚的香氣與口感直接升等。

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信州鮭魚丼。(圖片來源/Ⓒ熊DA)
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櫻鱒黃金魚卵+國產鮭魚丼+生海膽丼飯。(圖片來源/Ⓒ熊DA)
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鮭魚便當。(圖片來源/©王子鮭魚)

說到東京的鮭魚,就不得不提銀座這家冷凍鮭魚製品專賣店──王子鮭魚。「王子鮭魚」是由王子製紙副社長熊澤貞夫所創設的鮭魚產品公司,創設由來必須追溯有一年倫敦出差行,意外品嚐一道感動至極的燻製鮭魚,回到日本後發現當時餐廳所使用的鮭魚竟來自日本北海道。而後他在日本便致力研究燻製鮭魚的製造方式,乃至前往北海道設立鮭魚產品公司。

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鮭魚切片。(圖片來源/©王子鮭魚)

冷凍鮭魚製品專賣店「王子鮭魚」主要販售燻製鮭魚、鮭魚卵、鮭魚可樂餅等,使用的鮭魚品種則涵蓋了白鮭、大西洋鮭、帝王鮭、紅鮭等。「王子鮭魚」銀座店則是「王子鮭魚」店舖當中,唯一一間除了販售上述商品之外,還兼提供鮭魚便當的門市。(※鮭魚便當每日數量限定)

鮭魚便當使用厚切的鮭魚切片,選擇鮭魚品種會依當季的漁獲狀況進行調整。米飯則使用滋賀縣的品牌米「秋之詩」,這款米飯與鮭魚的油脂非常搭,冷掉也不易結塊。配菜則有燻製牡蠣、鱈魚子昆布捲、高湯蛋捲、燒製海苔等,讓人每一口都能吃下多重美味。(※配菜依季節而異)來東京旅遊時,試著造訪「王子鮭魚」銀座店,來碰運氣,嚐嚐由多種嚴選食材所組成的終極鮭魚便當吧!

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「王子鮭魚」店舖鮭魚便當由工作人員當日早上現做。(圖片來源/©王子鮭魚)
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王子鮭魚銀座店。(圖片來源/©王子鮭魚)

【INFO】

名稱:鮭魚noodle3.0(サーモンnoodle3.0)

地址:東京都新宿区神楽坂 6-26 カーサイオキ3 102

營業時間:11:00 ~ 15:30 ( 15:10 L.O ) 、17:00 ~ 21:00 ( 20:40 L.O )

電話:03-3528-9992

網站:https://salmonnoodle30.com/

名稱:熊DA(熊だ)

地址:東京都渋谷区神宮前3-20-10 すきがらビルB1

營業時間:11:30〜22:00(L.O)

電話:03-6804-6338

網站: http://kumada.tokyo/

名稱: 王子鮭魚 銀座店(王子サーモン 銀座店)

地址:東京都中央区銀座3-7-12

營業時間: 平日10:30~20:00、土日假日10:30~19:00

電話:03-3567-6759

網站: https://www.oji-salmon.co.jp/shopginza/

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