撰文／編輯部生活中心 圖片提供／長榮桂冠酒店（台中）
享有巧克力界奧斯卡獎美譽的ICA（International Chocolate Awards）2022世界巧克力大獎亞太區競賽甫於日前完美落幕，台灣以以「酒粕巧克力」、「百香軟糖胡椒巧克力」的台灣味，獲得一銀一銅的肯定。
連鎖飯店點心坊的張志宏主廚是此次參賽的執行主廚，繼2020年首次參賽即榮獲一金一銀一銅的殊榮後，今年再次以「酒粕巧克力」、「百香軟糖胡椒巧克力」收服評審的味蕾。
獲得銀牌的「酒粕巧克力」以法國進口鮮奶油與台酒生產的酒粕調製成白酒醬，加入瑞士進口牛奶巧克力（50％）與黑巧克力（70％），佐以冠軍的大吟釀清酒提味，讓酒香融入巧克力，在甜蜜的滋味中啟動微醺模式；獲得銅牌的「百香軟糖胡椒巧克力」，使用埔里產的新鮮百香果汁熬製成軟糖，搭配瑞士巧克力與在地黑胡椒製成的巧克力醬，外層再以瑞士70%巧克力做淋面，產生酸與辣的味覺衝擊，尾韻蹦出黑胡椒香氣，一口咬下又有軟糖帶來的Q彈口感，像合奏一首交響曲，一層一層交疊上去，相當特別。
張志宏主廚表示，這次新口味研發6個多月，探索非常多台灣元素，也曾嘗試花蓮剝皮辣椒、西螺豆腐乳等在地食材，經歷60多次的試吃與調整，終於發現台酒酒粕、南投縣埔里百香果和高雄六龜胡椒粒等，可以完美結合西方的可可和台灣的在地味，希望讓全世界都能知曉台灣的農特產特色。
雖然這一次得獎的品項是採用國外的可可，但是張志宏主廚也表示台灣的可可吃起來十分特別，帶有獨特的烏梅香酸，許多外國專家試吃後都留下深刻印象；台灣是少數有機會成為既有栽培能力，又能加工、銷售的國家之一，因此接下來張主廚也會繼續研發結合台灣食材與台灣可可的巧克力，期盼能撞出更多不一樣的美味火花。
為了慶賀得獎，即日起至11/30止，連鎖飯店巧克力系列商品全面85折優惠，以與所有巧克力迷分享得獎好滋味。
