撰文/編輯部生活中心 圖片提供/長榮桂冠酒店(台中)
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享有巧克力界奧斯卡獎美譽的ICA(International Chocolate Awards)2022世界巧克力大獎亞太區競賽甫於日前完美落幕,台灣以以「酒粕巧克力」、「百香軟糖胡椒巧克力」的台灣味,獲得一銀一銅的肯定。
連鎖飯店點心坊的張志宏主廚是此次參賽的執行主廚,繼2020年首次參賽即榮獲一金一銀一銅的殊榮後,今年再次以「酒粕巧克力」、「百香軟糖胡椒巧克力」收服評審的味蕾。
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獲得銀牌的「酒粕巧克力」以法國進口鮮奶油與台酒生產的酒粕調製成白酒醬,加入瑞士進口牛奶巧克力(50%)與黑巧克力(70%),佐以冠軍的大吟釀清酒提味,讓酒香融入巧克力,在甜蜜的滋味中啟動微醺模式;獲得銅牌的「百香軟糖胡椒巧克力」,使用埔里產的新鮮百香果汁熬製成軟糖,搭配瑞士巧克力與在地黑胡椒製成的巧克力醬,外層再以瑞士70%巧克力做淋面,產生酸與辣的味覺衝擊,尾韻蹦出黑胡椒香氣,一口咬下又有軟糖帶來的Q彈口感,像合奏一首交響曲,一層一層交疊上去,相當特別。
張志宏主廚表示,這次新口味研發6個多月,探索非常多台灣元素,也曾嘗試花蓮剝皮辣椒、西螺豆腐乳等在地食材,經歷60多次的試吃與調整,終於發現台酒酒粕、南投縣埔里百香果和高雄六龜胡椒粒等,可以完美結合西方的可可和台灣的在地味,希望讓全世界都能知曉台灣的農特產特色。
雖然這一次得獎的品項是採用國外的可可,但是張志宏主廚也表示台灣的可可吃起來十分特別,帶有獨特的烏梅香酸,許多外國專家試吃後都留下深刻印象;台灣是少數有機會成為既有栽培能力,又能加工、銷售的國家之一,因此接下來張主廚也會繼續研發結合台灣食材與台灣可可的巧克力,期盼能撞出更多不一樣的美味火花。
為了慶賀得獎,即日起至11/30止,連鎖飯店巧克力系列商品全面85折優惠,以與所有巧克力迷分享得獎好滋味。
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