撰文／林宜屏 圖片提供／NAGOMI和食饗宴
台灣邊境還沒開放，去不了日本，又想念京都的美味？那快把握7/11～7/15到欣葉今年年初新開的自助餐品牌──NAGOMI和食饗宴報到！這一季不只帶來清爽的涼菜蔬果與水果風味冰淇淋、甜品，及補充體力的鰻魚料理，7/11～7/15期間更與日本京都府合作，以京都百年老舖「林孝太郎造酢」的壽司醋為壽司加深料理底蘊，讓台灣民眾一解對京都美味的想念。
位在日本關西地區的京都向來是日式風情的代表，除了神社寺廟、景致風情，京都府內林立的百年老舖，也象徵著日本職人傳統技藝的堅持。以Buffet型態推廣正統和食的NAGOMI和食饗宴，今夏與京都府協力推動和食文化，邀請近180年歷史的製醋老店「京都西陣林孝太郎造酢」助陣，以京都名水、日本米及百年不變的傳統工序，藉由時間的熟成的「林孝太郎壽司醋」，為NAGOMI的醋飯，增添深度，其中「煮蛤握壽司」、「鰻魚最中餅」、「堅果奉書捲」等三款壽司，更是針對此次所推出的新品，就是要讓人感受京都料理高雅的風味。
京都百年老店的米醋到底有何特別？NAGOMI和食饗宴料理長蔡漢章認為：「林孝太郎壽司醋不僅天然，做成醋飯後，飯的滋味較為溫和卻很悠長，尾韻足」。而透過百年老舖天然米醋的酸香底蘊，泡煮過柴魚高湯的大顆蛤蜊，疊於醋飯上做成「煮蛤握壽司」，再刷上獨特醬汁、蝦夷蔥等點綴，清爽酸甜之中帶出一些芥末沁入鼻尖的溫和辣度，完美襯托出海鮮最大的鮮味與甘美。
工序繁複的握壽司，也在「鰻魚最中餅」顯現獨特之處。以船型最中餅乘載的蒲燒鰻魚握壽司，不只以林孝太郎壽司醋切、拌製作醋飯，醋飯裡更加入牛蒡、豆皮、蛋絲等炒料，與蒲燒過的軟嫩鰻魚交織出豐厚香氣。另道宛如炸春捲外型的「堅果奉書捲」，實則口感柔嫩細緻且高雅，來自自製麵糊並講求需靜置一晚才能香煎的蛋皮，包入堅果、蟹肉棒與醋飯，並以紫蘇葉提點出清香，夏季吃來清爽不負擔。
NAGOMI和食饗宴
地址：北市大同區南京西路62號4樓（捷運中山站6號出口正上方）
電話：（02）2559-2258（接聽10：00～22：00）
時間：11：30～1500、17：30～21：30