撰文／林宜屏 資料來源／台中市食品藥物安全處
夏季高溫是對食材保鮮的一大挑戰！以為把食物都堆到冰箱裡就沒事了嗎？大錯特錯！食物不只會在冰箱裡變質，更會產生交叉感染。所以，冰箱也要進行食材管理，才能確保吃進身體的，是健康安全的，可別病從口入，樂極生悲！
容易食物中毒的原因出乎意外的是除了加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交互污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源污染等原因外，還有一項很常被忽略的原因就是「冷藏」！因為食品保存如果沒有注意溫度及環境，恐怕容易造成病原菌滋生與發霉腐敗，不慎吃下還可能導致食品中毒。
尤其，新冠疫情肆虐期間，大家容易因為確診而隔離，在家料理餐食機會大增，台中市食品藥物安全處特別傳授冰箱食材管理五神招，只要照著做，就能讓居家夏季食安大升級：
第一招，常清潔冰箱：你多久清理一次冰箱呢？細菌會在食物污漬上增生，進而污染其它食物，如果是食物在冰箱內溢出，弄髒了冰箱，可以用小蘇打、檸檬水或75%酒精擦拭，以避免造成二次交叉污染。
第二招，聰明選食材：新鮮的蔬菜水果，當然要選當季、在地的，當季因為盛產價格經濟實惠外，口感往往也會比較好；在地則可以避免營養素因長途運輸被破壞，保留最大的營養素。而蘿蔔、洋蔥、小黃瓜這種，常溫耐放的食材，還可節省冰箱存放空間。
第三招，分裝標日期：購買份量較多的食材時，雖然可以省錢，但要不怕麻煩，一買回來就依照自己的需求，一包包分裝好，並且不要忘了於容器外標示購買或有效日期！還得經常確認有沒有過期，一來可減少微生物污染風險，二來避免食物浪費。
第四招，生熟食分開：將未烹煮的生肉、生菜等生鮮，和滷菜、涼拌菜和沙拉這種馬上就可以即時食用的食物分開包裝，才可以保持食材最大的鮮度。而切生食品的刀和砧板得和切熟食的分開，不用裝過生食的容器來盛放熟食，避免交叉污染，也都是需要注意的細節。
第五招，要注意溫度：採買食材時，要注意買回家的一小時內就將冷藏溫度降至7℃以下；若需冷凍，應將溫度降至負18℃以下，如要直接冰入熱食，可更換成較淺的容器幫助更快降溫。