撰文／編輯部生活中心 圖片提供／新北市政府農業局
「立冬」為冬季的第一個節氣，象徵冬天的開始，而漸漸增強的東北季風，不免令人感到幾分寒意，在此時品嚐滋補養生的山藥正對時，盛產於新北的原生種山藥，不僅口感特別Q彈綿細，大人小孩都愛吃，其中的黏液質能夠幫助消化，薯塊富含的多種營養物質，新北農業局推薦冬令進補首選新北山藥。
新北山藥為新北健康三寶之一，盛產於雙溪、貢寮、平溪、瑞芳、三芝、石門、淡水、汐止等區，種植面積約46公頃，年產量約600公噸。平溪區農會理事長胡正吉表示，新北山藥以Q彈綿密的「基隆原生種山藥」為主要特色，相傳這品種，都是當年農友親自到深山裡挖掘，並漸漸馴化成目前的山藥品種，而不同於其他新北山藥產區，平溪區多採用非穴管的方式栽培山藥，將山藥零餘子（植物不停地在自己身上長出一顆顆的小球球，就叫「零餘子」）或種苗直接埋入土中，不以塑膠穴管引導，而是任由山藥自由生長，提供原生種山藥最接近起源地的生長環境，生產出外型細長、約略拇指粗、口感紮實Q彈的美味山藥，時常在採收前就被熟客指名搶購，每台斤價格可達500元，歡迎各位來產地嚐鮮滋補。
111年度平溪區山藥品質評鑑的冠軍闕莉恩，同時也是111年度新北市級山藥評鑑原生種──非穴管栽培組冠軍闕三的孫女表示，身為土生土長的平溪人，從小就跟著祖父在山藥田裡穿梭，後來為照顧年邁的祖父母，於109年大學畢業後便返回平溪，跟著80多歲的祖父，學習山藥田區選擇、開溝整地、灌溉施肥到病蟲害管理等種植原生種山藥的各種訣竅，累積30餘年經驗的祖父，可說是她種植山藥最給力的導師。今年的稀少雨量讓山藥種植困難重重，好在特別選擇保水力佳的黏質土壤，作為種植山藥的田區，再加上非穴管的栽培方式，讓山藥深埋土中，使山藥的根系取得深層的地下水，減少異常氣候的衝擊，順利生產出今年奪冠的冠軍山藥。
新北市農業局表示，除購買生鮮山藥之外，為方便民眾親近山藥，至11/15前，與福容大飯店合作推出6道新北山藥養生料理，分別於福容大飯店台北一館、淡水漁人碼頭店及福隆店等3間據點販售。購買山藥可至冠軍闕莉恩的三耕早網站（https://reurl.cc/V1G50N）及新北市農會真情食品館查詢（https://reurl.cc/KXKYOy）或洽瑞芳地區農會（02）24972760、平溪區農會（02）24951051、三芝區農會（02）26363111。
